Le triangle de travail de la cuisine

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Work triangle

Le triangle de travail de la cuisine est un concept utilisé pour déterminer des agencements de cuisine efficaces, à la fois esthétiques et fonctionnels. Les tâches principales dans une cuisine domestique sont effectuées entre la table de cuisson, l’évier et le réfrigérateur. Ces trois points et les lignes imaginaires qui les séparent forment ce que les experts en cuisine appellent le triangle de travail. L’idée est que lorsque ces trois éléments sont à proximité les uns des autres (mais pas trop), la cuisine sera facile et efficace à utiliser, réduisant ainsi le gaspillage d’espace.

Il y a des exceptions à cette règle : dans les cuisines à simple paroi, il est géométriquement impossible d’obtenir un véritable triangle, mais l’efficacité peut encore être obtenue grâce à la configuration des trois éléments, et à quelle distance ils sont.

Dans les années 1920, Lillian Moller Gilbreth, psychologue et ingénieure industrielle, en partenariat avec la Brooklyn Borough Gas Company, a commencé à travailler à l’optimisation des plans de cuisine. Gilbreth’s Kitchen Practical a été dévoilé en 1929 lors d’une exposition de femmes basée sur les recherches de Gilbreth sur les économies de mouvement. Gilbreth appelait cette disposition en forme de L le « cheminement circulaire », que l’on a appelé plus tard le triangle de travail de la cuisine. Un modèle spécifique a été développé dans les années 1940 pour traiter de l’efficacité de l’espace cuisine entre les principaux postes de travail : Cuisson (cuisinière), préparation (évier/lave-vaisselle) et entreposage des aliments (réfrigérateur). Il a été conçu pour maximiser l’efficacité d’une cuisine d’une seule cuisinière inspirée des principes tayloristes qui portaient sur l’étude du mouvement du temps au tournant du siècle. L’école d’architecture de l’Université de l’Illinois a développé le triangle de travail pour mettre l’accent sur la réduction des coûts en normalisant la construction. Il en est résulté une variété de configurations.

Application

Le principe du triangle de travail de la cuisine est utilisé par les concepteurs de cuisine et les architectes lors de la conception de cuisines résidentielles :

Aucune jambe du triangle ne doit être inférieure à 4 pieds (1,2 m) ou supérieure à 9 pieds (2,7 m).
La somme des trois côtés du triangle doit se situer entre 4,0 m (13 pieds) et 7,9 m (26 pieds).
Les armoires ou autres obstacles ne doivent pas croiser une jambe du triangle de plus de 12 pouces (30 cm).
Si possible, il ne devrait pas y avoir de circulation importante dans le triangle.
Un obstacle sur toute la hauteur, tel qu’une armoire haute, ne doit pas se trouver entre deux points du triangle.

Outre le triangle de travail lui-même, il y a plusieurs règles de base à prendre en compte lors de la planification d’une cuisine :

Mesurées entre les comptoirs et les armoires ou les appareils électroménagers, les allées de travail ne devraient pas être inférieures à 42 pouces (110 cm) pour un cuisinier, ou à 48 pouces (120 cm) pour plusieurs cuisiniers.
Un évier doit avoir une surface de comptoir dégagée d’au moins 24 pouces (61 cm) d’un côté et d’au moins 18 pouces (46 cm) de l’autre côté.
Un réfrigérateur devrait avoir une surface de comptoir dégagée d’au moins 15 pouces (38 cm) du côté de la poignée ; ou la même surface de comptoir de chaque côté d’un réfrigérateur côte à côte ; ou la même surface de comptoir d’au plus 48 pouces (120 cm) de largeur du réfrigérateur.
Un poêle ou une table de cuisson doit avoir une surface libre de 15 pouces (38 cm) d’un côté et d’au moins 12 pouces (30 cm) de l’autre côté.
Au moins 36 pouces (91 cm) d’espace de préparation des aliments devrait être situé près de l’évier.
Dans un coin salon où il n’y a pas de circulation derrière le restaurant, laissez 32 pouces (81 cm) entre le mur et le bord de la table ou du comptoir ; si la circulation passe derrière le restaurant, laissez 44 pouces (110 cm).
Zones de cuisine

Beaucoup de choses ont changé depuis les années 1940, lorsque le concept a vu le jour. Après la Seconde Guerre mondiale, c’était généralement la femme au foyer qui cuisinait, nettoyait, repassait et servait les repas familiaux ; les dimensions de la cuisine étaient généralement plus petites qu’aujourd’hui. La cuisine était considérée comme un espace de travail, et la planification se faisait surtout sous des angles utilitaires.

Les fonctions originales décrites avec le triangle de cuisine existent toujours dans la cuisine moderne. Cependant, les technologies (comme les micro-ondes et autres appareils électroménagers) et la façon dont les cuisines s’intègrent dans le mode de vie moderne (occidental) ont changé. De nombreuses cuisines se sont développées pour accueillir plus d’un cuisinier, de sorte que des zones de cuisson ont été développées qui sont similaires à la disposition et le zonage des cuisines commerciales. Avec le boom du logement et l’accroissement de la richesse des baby-boomers, la taille des cuisines aux États-Unis a augmenté.

Cela permet d’avoir des appareils de style commercial et des zones pour diverses fonctions à l’extérieur du triangle traditionnel, comme les stations de préparation qui pourraient inclure un autre évier plus petit, et les centres de cuisson qui avaient des zones spécialement conçues pour rouler la pâte et cuire qui étaient séparées des principaux appareils de cuisson et des zones de préparation des aliments. Ces zones supplémentaires pourraient se chevaucher en termes de partage des composantes et créer des triangles secondaires.

Au début des années 90, la National Kitchen & Bath Association a introduit le concept du rectangle multiple – l’idée étant que le four à micro-ondes ou les fours séparés étaient considérés comme un quatrième ou cinquième élément, en tenant compte des familles qui ne mangeaient pas toujours ensemble et l’hypothèse qu’il pourrait y avoir plusieurs cuisiniers. Elle n’a jamais réussi – en partie à cause d’une RP insuffisante et en partie à cause d’une trop grande flexibilité pour décider quels étaient les quatre coins du rectangle en réalité.

Un concept ultérieur est celui des zones de cuisine. Dans cette disposition, les proportions du triangle ne sont plus une exigence ergonomique. Il y a habituellement quatre zones : la préparation des aliments, la cuisson, la cuisson et le nettoyage.

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