Huile de pépins de raisin

Articles randomisés pouvant vous intéresser :

L’huile de pépins de raisin (aussi appelée huile de raisin)  est extraite des pépins de raisins et constitue donc un sous-produit abondant de la vinification.

Utilisations

Cuisine

L’huile de pépins de raisin a un point de fumée modérément élevé d’environ 216 °C (421 °F). En raison de son goût propre et léger et de sa teneur élevée en gras polyinsaturés, il peut être utilisé comme ingrédient dans les vinaigrettes et la mayonnaise et comme base pour les infusions d’huile d’ail, de romarin ou d’autres herbes ou épices. Il est largement utilisé dans les produits de boulangerie, les crêpes et les gaufres. Il est vaporisé sur les raisins secs pour les aider à conserver leur saveur.

Recherche

Une étude portant sur 21 cultivars de raisin a montré des variations dans la composition de l’huile, en particulier pour l’acide linoléique et les tocophérols.

Bien que les pépins de raisin contiennent des polyphénols, comme les proanthocyanidines, l’huile de pépins de raisin contient des quantités négligeables de ces composés. Les composants de l’huile de pépins de raisin sont à l’étude pour leurs applications potentielles en santé humaine, mais la qualité scientifique de la recherche clinique à partir de 2016 a été insuffisante pour suggérer tout effet sur la réduction du risque de maladie.

Complications médicamenteuses potentielles

L’huile de pépins de raisin contient parfois des niveaux dangereux d’hydrocarbures aromatiques polycycliques en raison du contact direct avec les gaz de combustion pendant le processus de séchage.

Composition

Composition typique en acides gras de l’huile de pépins de raisin :

  • Acide linoléique – ω-6 insaturé : 69,6%
  • Acide oléique – ω-9 insaturé : 15,8%
  • Acide palmitique (acide hexadécanoïque) – saturé : 7%
  • Acide stéarique (acide octadécanoïque) – saturé : 4%
  • Acide alpha-linolénique – ω-3 insaturé : 0,1
  • Acide palmitoléique (acide 9-Hexadécénoïque) – ω-7 insaturé : moins de 1%.

L’huile de pépins de raisin contient également de 0,8 à 1,5 % d’insaponifiables riches en phénols (tocophérols) et en stéroïdes (campestérol, beta-sitostérol, stigmastérol). L’huile de pépins de raisin contient de petites quantités de vitamine E, mais l’huile de carthame, l’huile de coton ou l’huile de son de riz en contiennent davantage. L’huile de pépins de raisin est riche en polyinsaturés et faible en gras saturés.

>>> Mutuelle Médecine douce – Comparateur Mutuelle Médecine douce

Laisser votre commentaire