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L’huile d’aneth est une huile essentielle extraite des graines ou des feuilles/tiges (dillweed) de l’aneth. Il peut être utilisé avec de l’eau pour créer de l’aneth. L’aneth (Anethum graveolens) est une herbe annuelle de la famille du céleri Apiaceae. C’est la seule espèce du genre Anethum.
Aussi connu sous le nom d’aneth indien, originaire d’Asie du Sud-Ouest, l’aneth est une herbe annuelle ou bisannuelle qui pousse jusqu’à 1 mètre (3 pieds). Il a des feuilles vertes à plumes et des ombelles de petites fleurs jaunes, suivies de minuscules graines comprimées.
Il était populaire auprès des Egyptiens, des Grecs et des Romains, qui l’appelaient « Anethon », d’où son nom botanique. Le nom commun vient de l’anglais-saxon dylle ou dylla, qui a ensuite changé pour dill. Le mot signifie « berceuse » – en référence à ses propriétés apaisantes. Au Moyen-Âge, il était utilisé comme un charme contre la sorcellerie.
A partir de 812, lorsque Charlemagne, empereur de France, ordonna la culture extensive de cette herbe, elle fut largement utilisée, notamment comme herbe culinaire.
Propriétés
L’huile d’aneth est connue pour son odeur herbacée et sa couleur jaune pâle, avec une viscosité aqueuse. L’huile d’aneth est utilisée pour soulager les flatulences, surtout chez les bébés.
Production
L’huile d’aneth est extraite par distillation à la vapeur d’eau, principalement des graines ou de la plante entière, fraîche ou partiellement séchée.
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